浸發前海參準備
24小時內加速浸發海參
| 步驟 | 操作說明 | 時間/頻率 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 1. 初步清洗 | 用清水沖洗海參表面，去除泥沙及雜質 | 5分鐘 | 用牙刷輕刷褶皺處，清潔更徹底 |
| 2. 煮沸焯水 | 將海參放入沸水中煮約10-15分鐘（視海參大小調整）后熄火，繼續焗水至水冷卻 | 10-15分鐘煮 + 30分鐘焗水 | 不用直煮過久，以免過度破壞膠質 |
| 3. 冷藏浸泡 | 把焗水和海參一起放入冰箱4°C冷藏浸泡，每12小時換水一次 | 24-72小時 | 浸泡容器需潔淨無油，換水保持清爽 |
| 4. 剪開清理肚腔 | 用剪刀由肚部剪開，清除內臟、沙嘴及細砂，徹底清洗 | 10-20分鐘 | 清除乾淨避免異味 |
| 5. 冷水繼續浸泡 | 用清水冷藏浸泡，視海參大小及軟度調整時間，直至充分軟身並膨脹 | 1-3天 | 過程中適時換水 |
| 6. 保存 | 浸發完成的海參裝入密封袋冷藏，3日內食用完畢或冷凍保存 | 冷藏3天或冷凍保存 | 冷凍前用保鮮袋密封防異味 |
溫馨提示
浸發容器要夠大，避免海參重疊，利於充分吸水膨脹。
不要使用熱水長時間浸泡，避免膠質流失。
各階段換水保持浸泡水清潔，防止細菌滋生。
完成浸發後，烹調前可用薑蔥酒水焯燙去腥。
此方法能確保海參充分膨脹、膠質豐富，口感與營養得以最佳保留。