炆乾鮑秘訣：駿達海味傳授完整烹調技巧

炆乾鮑魚秘訣零失敗出溏心、鮮味濃郁的關鍵步驟

炆乾鮑魚的關鍵在「慢工出細活」，三泡三煮是基本原則，配合砂鍋慢煨，才能讓乾鮑充分回軟、釋放鮮味。
乾鮑屬於高級海味，經過曬乾後質地堅硬，必須經過泡發與炆煮才能恢復其柔軟口感與濃郁鮮味。這過程不僅是物理軟化，更涉及風味物質的轉化與釋出，是中式廚藝中極講究的技術之一。

階段	步驟細節	要點說明
第一泡	乾鮑用清水沖洗表面灰塵，放入無油無鹽容器，加入純淨水浸泡12–24小時（視鮑魚大小調整）。	水需完全蓋過鮑魚，每8小時換水一次，避免變質。
第一煮	將泡發後的鮑魚放入砂鍋，加純淨水煮沸，小火慢煮30分鐘，熄火後自然冷卻。	建議使用砂鍋，保溫性佳，避免用鐵鍋以免變色。
第二泡	冷卻後換新水，冷藏泡發24小時。	繼續讓鮑魚吸水回軟，提升彈性。
第二煮	再次放入砂鍋，加純淨水煮沸，小火煮15分鐘，熄火後自然冷卻。	此階段鮑魚已開始變軟，可觀察其質地。
第三泡	冷卻後再換水冷藏泡發24小時。	持續吸收水分，準備最後階段調味。
第三煮（調味收汁）	將鮑魚與之前煮出的湯汁一同放入砂鍋，加入適量鮑汁、老抽、冰糖、紹興酒，小火慢煨2–4小時，直至鮑魚軟糯彈牙，湯汁濃郁。	可搭配雞湯、火腿、瑤柱等提鮮食材一同炆煮，提升層次感。